Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ЭКСТРАКТА СТЕВИИ

Полухина М.Ю. 1 Шахов С.В. 1 Косинов П.Г. 1 Морозов А.В. 1
1 Воронежский государственный университет инженерных технологий

Экстракт стевии представляет собой раствор экстрактивных веществ в воде, из которых основную роль играет стевиозид.

Как и для всех растворов, для экстракта стевии характерны две точки (зоны), определяющие процесс его замораживания: криоскопическая и эвтектическая. Знание криоскопических и эвтектических температур дает возможность определить количество вымороженной влаги при той или иной температуре и установить оптимальную температуру замораживания и сублимации продукта. В работе использовался экспериментальный путь определения криоскопических температур экстрактов стевии с различной начальной влажностью веществ с использованием криоскопа Бекмана.

sys7.wmf

Кривые замораживания экстракта «стевии» при относительной влажности: 1 – Wc=943 %; 2 – Wc=617 %; 3 – Wc=312 %

Эксперименты проводились с экстрактами начальная влажность которых составляла: 312, 617, 943 % . Соответственно, криоскопические температуры составляли (рисунок): –2.83, –3.2, –3.77°С. Измерение температуры экстракта производилось хромелькопелевыми термопарами, результаты измерений регистрировались на ПЭВМ через преобразователь интерфейса.


Библиографическая ссылка

Полухина М.Ю., Шахов С.В., Косинов П.Г., Морозов А.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЗАМОРАЖИВАНИЯ ЭКСТРАКТА СТЕВИИ // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – № 3-2. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=14942 (дата обращения: 24.06.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674