Введение [Кумыс - традиционный напиток коренных народов Республики Башкортостан. Башкирский кумыс является сильным символом, который известен далеко за пределами Республики Башкортостан. Этот национальный продукт пользуется спросом на внутреннем рынке, что и привлекает туристов, интересующихся нашей традиционной кухней, в Башкортостане есть все предпосылки для создания успешного бизнеса по производству этого напитка. На кумысных фермах Республики Башкортостан кумыс готовят по двум схемам:
а) ускоренного созревания кумысной смеси с однократным заквашиванием, без омоложения;
б) длительного созревания кумысной смеси при многократном омоложении[1].]
Цель исследования [Целью исследований являлось организация производства кумыса в условиях ООО « УРАЛ АГРО».
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- изучить технологию производства кумыса в предприятии;
- провести технологические расчеты оборудования, сырья и продукции;
- рассчитать экономическую эффективность.]
Результаты исследования и их обсуждения [Типовой цех по переработке кобыльего молока мощностью 500 л в смену должен включать следующие помещения:
1) для персонала;
2) для технологического оборудования;
3) для приемки сырья;
4) для хранения расходных материалов;
5) для хранения готовой продукции;
6) для выдачи продукции.
Схема проекта кумысного цеха представлена на рисунке 1
При расчете цены за строительство кумысного цеха, основываемся на цену модульного цеха за кв.м. и площади основного цеха.
Таблица 1 – Затраты на строительство
|
Показатель |
Единица измерения |
Стоимость, руб. |
|
Цена за кв.м. цеха |
кв.м. |
3250 |
|
Стоимость строительства |
руб. |
3662750 |
|
Площадь цеха |
кв.м. |
1127 |
|
Всего |
руб. |
3666000 |
Теперь считаем стоимость всего оборудования на основной цех.
Таблица 2 – Затраты на приобретение оборудования
|
Показатель |
Количество |
Цена, руб. |
Всего, руб. |
|
Насос молочный |
шт. |
23 769 |
23 769 |
|
Фильтр тонкой очистки молока |
шт. |
5850 |
5850 |
|
ВДП-250 |
шт. |
270 000 |
270 000 |
|
ВДП-300 |
шт. |
212 000 |
212 000 |
|
Молочный шланг |
шт. |
1228 |
1228 |
|
Аппарат гравитационного розлива |
шт. |
201 600 |
201 600 |
|
Ополаскиватель тары |
шт. |
151 200 |
151 200 |
|
Укупорщик корнепробок |
шт. |
35 840 |
35 840 |
|
Этикетировочный аппарат |
шт. |
22 400 |
22 400 |
|
Холодильная камера |
шт. |
100 835 |
100 835 |
|
Всего |
10 |
- |
1024722 |
Расчет окупаемости начинается с определения стоимости сырья. Цена за литр кумыса составляет 240 рублей. В год цех производит кумыс 5 месяцев с июня по октябрь. Итого получаем сколько дней мы производим кумыс, т.е 152 дня.
Теперь подсчитываем сколько мы производим кумыса заданный период. 30,4*500*5=76000 кг
Окупаемость находится разделением всех затрат на прибыль.]
Таблица 3 – Окупаемость затрат на строительство
|
Показатель |
Единица измерения |
Цена, руб. |
|
Цена за 1 л. кумыса |
руб. |
240 |
|
Выручка за год |
руб. |
18240000 |
|
Прибыль |
руб. |
4028000 |
|
Окупаемость |
лет |
1,16 |
Вывод [Окупаемость, исходя из расчетов, составляет 1,16. Значит производство себя окупит через год после запуска производства кумыса.]