Откорм является более затратным технологическим приемом повышения упитанности и мясной продуктивности лошадей, но единственным способом ускоренного производства конины. Основным источником производства конского мяса является сверхремонтный молодняк и выбракованное взрослое поголовье. В зоне с конюшенным содержанием лошадей производство конского мяса можно добиться путем организации нагула и интенсивного откорма выбракованных взрослых лошадей.

В наших исследованиях по откорму были использованы выбракованные взрослые кобылы башкирской породы (I группа), башкирско-тяжеловозные (II) и башкирско-рысистые (III) помеси. Опыты продолжались 50 дней. Откормочные качества выбракованных кобыл изучали при зимне-стойловом содержании на откормочной площадке, построенной примерно по такому же типу, как и для молодняка крупного рогатого скота. Содержание животных было беспривязное, свободно-выгульное. Кормление и поение лошадей осуществлялась на выгульно-кормовом дворе.

Рацион кобыл при откорме состоял из 5 кг зерна овса, 7 кг злако-бобового сена, 3 кг соломы пшеничной и 5 кг силоса. В нем содержалось 8,99 корм. ед., 13,97 кг сухого вещества, 125,8 МДж обменной энергии и 86 г переваримого протеина. Изменения живой массы кобыл при откорме представлены в таблице 1.

1.Динамика живой массы кобыл при откорме (Х̅±Sх̅), кг

Наибольшее увеличение живой массы животных достигнуто в первые 40 дней лошадей башкирской породы - 37 кг, башкирско-тяжеловозных – 42 кг и башкирско-рысистых помесей на 34 кг, и за период откорма абсолютный прирост живой массы, соответственно, составил 40 кг, 47, 38кг.

2.Абсолютный прирост у подопытных животных при откорме (Х̅±Sх̅), кг

Среднесуточные приросты живой массы кобыл башкирской породы в первые 40 дней получены в среднем по 923 г., за 50 дней откорма - 802 г и башкирско-тяжеловозных помесей, соответственно, 1055 г и 942 г, башкирско-рысистых помесей – 853 г и 760 г (таблица 3).

3. Среднесуточные приросты у подопытных животных (Х̅±Sх̅), г

Лучшими откормочными качествами отличаются башкирско-тяжеловозные помеси. По абсолютному приросту живой массы разница составляет по сравнению с кобылами башкирской породой 7,0 кг, по среднесуточному приросту – 140 г. С башкирско-рысистыми помесями, соответственно, 9,1 кг и 182 г.

С целью изучения мясной продуктивности взрослых лошадей нами были проведены убой по три животных из каждой группы.

Упитанность животных перед откормом была II категории, после его завершения - I категории.

Одним из основных показателей мясной продуктивности является убойный выход. Ввиду того, что конские жиры не используются мясной промышленностью для пищевых целей, ВНИИ коневодства считает наиболее правильным и точным убойным выходом лошадей считать отношение массы парной туши к живой массе лошади после 24 часовой голодной выдержки без учета массы жира с внутренних органов.

Величина убойного выхода у лошадей разных генотипов, упитанности и различных способов содержания значительно варьирует (таблица 4). В наших опытах после откорма лошади башкирской породы имели предубойную живую массу 435 кг, массу парной туши - 238.4 кг и убойный

4.Убойные качества подопытных животных (Х̅±Sх̅), кг

выход - 54,8%, башкирско-тяжеловозные помеси, соответственно, 465 кг и 257,6 кг, 55,4% и башкирско-рысистые помеси - 430 кг, 229,6 кг, 53,4%.

Качество конских туш в основном определяется соотношением в них костей, жира и мышечной ткани (таблица 5). Количество мышечной и жировой тканей в тушах взрослых лошадей больше, чем в тушах молодняка, количество костей - меньше.

5.Морфологический состав туш (Х̅±Sх̅)

У лошадей башкирской породы выход мышечной и жировой тканей составил 81,3%, костей - 15,3, соединительной ткани - 3,4; башкирско-тяжеловозных помесей, соответственно, 78,8%, 17,1%, 4,1%; башкирско-рысистых помесей - 80,2%, 15,9%, 3,9%.

Анализ данных морфологического состава туш свидетельствует, что по основному показателю - массе мякоти, перед откормом кобыл существенной разницы между сравниваемыми группами не наблюдалось.

За период откорма лошадей заметно повышалась масса туш на 15,7 и 18,6% и изменялся их морфологический состав. Это происходило, главным образом, за счет интенсивного роста мякоти при практически неизменном содержании несъедобных частей туши, связок и сухожилий. В частности, у кобыл I группы масса мякоти увеличивалась на 37,8 кг, II группы - на 41,2 кг и III группы - на 34 кг, или, соответственно, на 24,1%, 25,5 и 22,7%. Индекс мясности возрастал при этом на 1,2%-2,1-1,0%, выход мякоти на 100 кг живой массы - 13,1%-9,3-12,0%.

Сопоставляя полученные данные по группам животных, следует отметить, что по получению абсолютного прироста живой массы и среднесуточного прироста башкирско-тяжеловозные помеси превосходят животных башкирской породы и башкирско-рысистых помесей. Аналогичное превосходство наблюдается по убойному выходу - по отношению к лошадям башкирской породы преимущество составило 0,6%, башкирско-рысистым помесям - 2,0%.

По качеству конских туш лучшие показатели имеют лошади башкирской породы. По выходу мышечной и жировой тканей разница составляет по отношению к башкирско-рысистым помесям 2,5%. Также самые низкие показатели у лошадей башкирской породы по выходу костей и соединительной ткани, а самые высокие у башкирско-тяжеловозных помесей.

После проведения откорма улучшался сортовой состав мяса (табл.6).

Так, удельный вес мяса вне сорта повышался в I группе на 3,43%, во II - на 3,84%, в III - на 3,4%, первого сорта, соответственно, на 5,62%, 7,93 и 5,22%, при снижении второго - на 8,57%, 11,6 - 7,3%.

По массе мяса высших сортов более выгодно отличались башкирско-тяжеловозные помеси, по сравнению с лошадьми башкирской породы и башкирско-рысистыми помесями в их тушах больше содержалось внесортового мяса на 3,5-4,9 кг и первого сорта - на 16,0-22,8 кг.

Откорм взрослых лошадей заметно изменяет химический состав мякотной части их тела и ее энергетическую ценность (таблица 6).

6.Сортовой состав мякоти туш подопытных животных

В зависимости от генотипа животных изменения в химическом составе мяса происходило в неодинаковой степени, в частности, в мякоти туш башкирской породы содержание сухого вещества увеличивалось на 2,26%, у башкирско-тяжеловозных помесей - на 3,81%, башкирско-рысистых помесей на 3,06%, жира, соответственно, на 4,72%, 6,01, 4,71%.

В связи с неодинаковой массой мякоти и ее химическим составом выход питательных веществ подопытных животных сравниваемых групп был различным (табл.7).

7.Химический состав средней пробы мякоти туш подопытных животных (Х̅±Sх̅), %

Как показали исследования, накопление в тушах подопытных животных сухого вещества, протеина и жира во многом зависит от генотипа лошадей. Если в начале опыта состав мякоти туш кобыл сравниваемых групп был примерно одинаковым, то после откорма у II группы по сравнению с лошадьми I и II групп больше содержалось сухого вещества на 4,9-8,3 кг (7,5-13,3%), протеина – на 2,3-4,2 кг (6,9-13,4%) и жира - на 3,2- 5,5 кг (10,6-19,8%). На 1 кг живой массы у животных II группы выход сухого вещества был выше на 14,0-16,2 г (9,5-11,2%) , протеина - на 6,8-8,2 (9,1-11,2%) и жира - на 8,8-11,3 (13,0-17,4%), чем у I и II групп.

Таким образом, лучшими нагульными и откормочными качествами обладают взрослые башкирско-тяжеловозные помесные кобылы по сравнению с лошадьми башкирской породы и башкирско-рысистых помесей, быстрее увеличивали живую массу и упитанность, имеют более высокий убойный выход и лучший показатель (индекс) мясности.

8.Выход питательных веществ у подопытных животных

Конина содержит в себе значительное количество азотсодержащих веществ при пониженном содержании внутримышечного жира. На основании этого уже в XIX веке врачи конину считали диетическим продуктом и рекомендовали при лечении ряда заболеваний.

Мясо лошадей, относимое к высшим сортам (задняя часть), обладает значительной пищевой ценностью белков, которая варьирует в зависимости от породы и возраста животных, конские жиры по своему химическому составу и связанной с ним биологической ценности значительно отличаются от жиров других видов сельскохозяйственных животных - крупного рогатого скота, овец и свиней. Они имеют высокое йодное число, легкоплавки, богаты жизненно необходимыми кислотами и витамином А.

В результате проведенных исследований можно сделать заключение, что для интенсификации производства высокоценной конины необходимо, перед реализацией на мясо лошадей, проводить откорм в течении 30-40 дней и для увеличения объема производства конины - промышленное скрещивание внеклассных лошадей башкирской породы и их помесей с заводскими породами, в частности с производителями русской тяжеловозной породы.