Введение. Молочная продуктивность лошадей, хотя и традиционно недооцениваемая в сравнении с другими сельскохозяйственными животными, представляет собой важный аспект в контексте устойчивого коневодства и использования альтернативных источников молока. Исторически кобылье молоко использовалось в различных культурах, особенно в кочевых народах, как ценный источник питания и для приготовления кумыса. Современный интерес к молоку лошадей обусловлен его уникальным составом, лечебными свойствами и возможностью развития специализированных ферм. Однако, молочная продуктивность лошадей, в отличие от молочного скота, значительно варьируется в зависимости от породы, возраста, физиологического состояния, условий содержания и кормления. Более того, генетическая детерминированность этого признака изучена недостаточно, что затрудняет эффективную селекцию на повышение молочности. В связи с этим, изучение факторов, влияющих на формирование молочной продуктивности лошадей, установление взаимосвязи с фенотипическими характеристиками и идентификация генетических маркеров, ассоциированных с этим признаком, представляется актуальной и практически значимой задачей [16].

Цель работы: анализ данных научных исследований относительно изучения формирования молочной продуктивности лошадей различных пород, установление взаимосвязи с фенотипическими характеристиками связанных с молочной продуктивностью.

При написании научного обзора были найдены и проанализированы отечественные статьи, посвященные данной тематике.

Материалы и методы. Мы провели литературный обзор научных трудов за последние 5-10 лет, используя ресурсы поисковых систем eLIBRARY, по вышеуказанным словам. Для данного анализа мы использовали статьи, содержащие доказательную базу по наиболее современным вопросам, касающихся лошадей, молочной продуктивности и его формирования.

Основная часть. Использование молока лошади в пищу человека широко практиковалось кочевниками-скотоводами еще в первом тысячелетии до нашей эры. По химическому составу кобылье молоко существенно отличается от молока других сельскохозяйственных животных. Так, по сравнению с коровьим оно в 1,3 – 1,5 раза богаче молочным сахаром (лактозой). Белок коровьего молока примерно на 85 % состоит из казеина, а в белке кобыльего молока казеина и альбумина содержится поровну. Поэтому кобылье молоко называют альбуминовым.

О значительном различии белков кобыльего и коровьего молока свидетельствуют также показатели титруемой кислотности: для нормального коровьего молока они равны 17 – 19 °Т, а кобыльего 6 – 9 °Т. По содержанию жира кобылье молоко почти в 2 раза беднее коровьего, причем жир кобыльего молока благодаря меньшей величине жировых шариков не дает отстоя сливок, так что из него нельзя приготовить масло. По содержанию микроэлементов – меди, марганца, кремния, алюминия и титана – кобылье молоко значительно отличается от козьего, коровьего и овечьего. По сравнению с коровьим оно богаче кобальтом и медью, но беднее марганцем. Молоко кобыл в 5 – 10 раз богаче коровьего витамином С; при содержании кобыл на пастбище в нем накапливается в 2 – 4 раза больше каротина, чем в коровьем. Химический состав кобыльего молока изменяется в течение лактации, причем наибольшим изменениям подвержен белок. В первых порциях молозива количество белка достигает 32 %, через 12 часов после выжеребки снижается до 4 – 4,3 %. Еще через 12 часов до 3,4 – 3,6 % и удерживается на таком уровне примерно до 5-го дня. Содержание белка на уровне 3 % сохраняется до 10 – 15-го дня, после чего концентрация его падает до уровня оптимального значения. В первые сутки молозиво кобыл имеет темный цвет с зеленоватым оттенком. Кислотность его колеблется от 20 до 98 °Т. Лишь на 4 – 5 день молоко приобретает нормальный белый цвет и характерные для него вкус, запах и консистенцию [11].

Определение продуктивности кобыл.Установлено, что интенсивность молокообразования в разные часы суток у кобыл примерно одинакова. Следовательно, молочную продуктивность кобыл за сутки можно оценить по надою молока за любую часть суток. Для этого удобно пользоваться следующей формулой (И.А. Сайгин):

Ус– суточная молочная продуктивность;

Уф– фактически надоено молока от коровы;

t – время, в течение которого молоко от кобылы ежедневно выдаивали;

24 – всего часов в сутки.

Молочность кобыл, которых не доят, можно ориентировочно определить по приросту живой массы жеребят. Принято считать, что на 1 кг прироста в первый месяц жизни они используют 10 кг молока. Сначала по разнице в массе месячных и новорожденных жеребят устанавливают прирост за месяц и за сутки. Затем среднесуточный прирост умножают на 10 [11].

Особенности строения вымени. Вымя кобылы небольшое, компактное. Его обхват у основания равен 54 – 72 см, глубина 10 – 15 см, длина по боковой линии 26 – 30см. Соски имеют дли­ну от 3 до 5 см, обхват 9 – 12 см. Масса вымени лактирующей кобылы 1300 – 3000 г, сухостойной 300 – 500 г, емкость 1500 – 2500 мл.

Вымя состоит из 2-х обособленных половин (правой и левой), имеющих по одному соску. В пределах каждой половины вымени имеются две обособленные доли – передняя и задняя. Каждая доля имеет молоч­ную цистерну и сосковый канал с самостоятельным отверстием. Поэтому на каждом соске у кобылы 2 отверстия – от передней и зад­ней долей вымени.

Молочные цистерны в вымени кобылы отличаются небольшими размерами и в них накапливается лишь незначительная часть молока. Из цистерны вглубь железы ведут разветвляющиеся молочные ходы, вокруг которых расположены пучки волокон гладкой мускулатуры. При сокращении волокон происходит выдавливание молока в момент сосания жеребенком или доения. Общий объем молочных ходов в 9 – 10 раз превышает объем сосковой и подсосковой цистерн.

С учетом выше отмеченных особенностей строения вымени кобылы, принудительно выдоить руками или аппаратом можно лишь около 10 % молока, т.е. только то, которое находится в цистернах. А остальное молоко? А оставшиеся 90 % молока кобыла должна «отдать». В обычных условиях молокоотдача происходит под влиянием жеребенка, его вида, акта сосания. При машинном или ручном доении необходимо у кобыл вырабатывать условный рефлекс молокоотдачи. Это может быть звук ритмичных ударов о подойник или например, свисток.

Молокообразование у кобыл протекает интенсивно, а емкость вымени мала. Поэтому молоко быстро заполняет крупные молочные хо­ды, а затем мелкие канальца и альвеолы. В результате нарастает из­быточное давление, которое тормозит дальнейший процесс молокообразования. В этой связи доить кобыл необходимо чаще, чем коров.

Молокоотдача у кобыл протекает в две фазы. Вначале выдаивают только небольшую порцию молока, находящегося в цистернах. При этом молоко выделяется тонкими струйками (по 80 – 120 г/с). Через 15 – 20 с выделения прекращается, соски становятся пустыми, хотя количество поступившего молока не превышает 10 % разового удоя. Продолжительность паузы составляет 40 – 45 с. Это время необхо­димо для активизации гладкой мускулатуры. Как только она начнет сокращаться наступает вторая фаза. При этом молоко почти одновре­менно поступает из всех ходов и сразу в большом количестве напол­няет цистерны. В этот период происходит бурное выделение молока более толстыми струями (от 50 до 60 г/с). Вторая фаза выдаивания протекает очень интенсивно и полное опорожнение вымени происходит за одну, максимум полторы минуты. Поэтому успех дойки кобыл – в быстроте доения. В противном случае сокращение гладкой мускулатуры прек­ращается и значительная часть молока останется в вымени. Необходи­мо отметить, что и жирность молока при этом снижается.

Существуют следующие факторы, влияющие на молочную продуктивность кобыл.

1. Генетические факторы (генотип). Наследственность играет ключевую роль в формировании молочности кобыл. Разные породы лошадей значительно отличаются по уровню удоев. Например: башкирская, казахская и якутская порода лошадей традиционно используются для производства кумыса, так как они обладают высокой молочной продуктивностью (до 2000-2500 л за лактацию). Тяжеловозные породы, такие как советский и владимирский тяжеловоз традиционно характеризуются умеренной молочностью, молоко отличается высокой жирностью чем верховые породы лошадей. Однако, внутрипородная изменчивость также велика, что указывает на роль других генетических факторов, таких как индивидуальные особенности генотипа. Изучение генетической архитектуры молочной продуктивности лошадей находится на начальном этапе, но современные геномные технологии открывают новые возможности для выявления генов, связанных с удоем [5].

2.Фенотипические факторы. Фенотип (внешние проявления признаков) формируется под влиянием генотипа и условий среды. Основные фенотипические факторы, влияющие на молочность:

- Возраст.Заметное повышение молочной продуктивности кобыл происходит от первой лактации ко второй и от второй к третьей. Наибольшей молочной продуктивностью обладают кобылы в возрасте от 7 до 12 лет. Некоторые кобылы сохраняют высокий уровень молочности и в возрасте 14 – 15 лет.

- Живая масса.Крупные кобылы тяжеловозных пород дают боль­ше молока, чем сравнительно некрупные кобылы местных пород. Эта же закономерность прослеживается и в пределах какой-либо одной поро­ды. Кроме живой массы, положительная корреляция молочной продуктив­ности установлена с индексом широкотелости, обхвата груди, формата и шириной крупа. Таким образом, наиболее молочны широкотелые кобы­лы с длинным корпусом, хорошо развитой грудной клеткой, широким и длинным крупом.

- Стадия лактации.Уровень молочной продуктивности кобыл по месяцам лактации зависит от породной принадлежности, условий кормления, содержания и т.д., но в среднем он снижается. Так, если удой за первый месяц лактации принять за 100 %, то за второй он составит 95 – 99 %, третий – 90 – 94 %, четвертый – 85 – 90 %, пятый – 70 – 80 %, шестой – 40 – 50 %, седьмой – 30 – 35 % и восьмой – 5 – 10 %. Запуск кобыл осуществляют за 2 – 3 месяца до выжеребки.

- Качество вымени.Вымя у кобыл бывает чашеобразное, овальное и «козье». Козье вымя укороченное по длине, но глубокое. Кобылы с таким выменем считаются низкомолочными. Наиболее продуктивными бывают кобылы имеющие чашеобразную форму. Удой с такой формой вымени составляет в среднем около 18 л. Характеристика этого вымени – большое основание, симметричное расположение обеих половин, хорошее развитие в длину и ширину, цилиндрические с широко расстав­ленными сосками. Кобылы с овальным выменем дают, в среднем,13,5 л молока [5].

3. Влияние условий кормления и содержания. Сбалансированный рацион, включающий достаточное количество протеина, энергии, витаминов и минералов, напрямую влияет на молочную продуктивность лошадей.

Генетические аспекты молочной продуктивности. Изучение генетических аспектов молочной продуктивности лошадей представляет собой сложную, но перспективную задачу. Традиционные методы селекции, основанные на фенотипическом отборе, не всегда эффективны из-за низкой наследуемости признака и сложного взаимодействия генотипа и окружающей среды. Современные геномные технологии, такие как генотипирование и секвенирование нового поколения, позволяют идентифицировать генетические маркеры, ассоциированные с молочной продуктивностью.

Взаимосвязь генотипа и фенотипа в молочной продуктивности. Генотип определяет потенциальный уровень молочности, но его реализация зависит от фенотипических условий. Например, кобыла с высоким генетическим потенциалом может не достичь максимальных удоев при плохом кормлении или неправильном содержании. Современные методы селекции позволяет точнее прогнозировать молочную продуктивность, отбирая животных с лучшими наследственными задатками.

Заключение. Молочная продуктивность лошадей – сложный признак, зависящий от взаимодействия генетических и средовых факторов. Для повышения удоев необходимо: вести целенаправленную селекцию, учитывая генотип; обеспечивать оптимальные условия кормления и содержания; использовать современные методы оценки (молекулярно-генетические маркеры). Дальнейшие исследования в области генетики и физиологии лактации лошадей позволят усовершенствовать методы повышения их молочной продуктивности.