Введение

В поддержании работы организма человека принимают участие различные химические соединения и вещества, среди которых особенное значение имеют витамины. Витамины представляют собой органические соединения, которые принимают активное участие в обеспечении качественного и комфортного функционирования организма в различных условиях. Особенно ярко их необходимость прослеживается в метаболических и иммунных процессах, а также поддержании внешнего вида человека – укреплении зубов, ногтей, волос и кожи. Разумеется, особенно важно обеспечивать витаминный баланс в организме, чтобы не допустить его дефицитного или профицитного состояния, так как оба случая являются опасными для жизни человека.

По данным специалистов из Управления глобальной продовольственной безопасности и Калифорнийского университета, на 2024 год больше половины мирового населения (около 5 млрд человек) страдает от недостатка ряда витаминов и микроэлементов, что в значительной степени сказывается на общем уровне их здоровья и самочувствия. Так, в наибольшем дефиците находится витамин группы Е, так как его нехватка наблюдается у 68% людей по всему миру. Не менее дефицитным представляется витамин группы С, недостаток которого был обнаружен у 53% населения [1, с. 67]. В Орловской области, как показали исследования за 2024 год, наблюдается нехватка таких витаминов, как А, С, В1, В2, В6. Данная тенденция сопровождается хроническими заболеваниями ЖКТ (21,0% населения), кровоточивостью дёсен (6,8%), нарушениями состояния кожи (5,6%) [3, с. 35].

В России, согласно статистике информационного агентства РИА-Новости, более 20% взрослого населения не получают достаточного количества витаминов даже при условии полноценного и приближенного к идеалу питания [2]. Это может быть связано с тем, что люди в недостаточной степени осведомлены о содержательной составляющей продовольственных продуктов и не могут оценить витаминный состав каждого из них. Именно поэтому организм получает нужное количество калорий, но при этом происходит недобор витаминов, микро- и макроэлементов. Самый острый недостаток россияне испытывают в витаминах группы А, В и D, а также в бета-каротине (провитамине А).

Целью данного исследования является выявление роли витаминов (С, А, бета- каротина, фолатов, ниацина, пантотеновой кислоты, Е, К и группы В) в поддержании биохимических реакций организма, а также рассмотрение патологических состояний, развивающихся в результате повышенного поступления и/ или избыточных эффектов витаминов в организме.

Материалы исследования: научная литература, публикации в периодических изданиях, Интернет-источники, статистические данные.

Методы исследования: классификация, обобщение, сравнительный анализ, сопоставление.

Как уже отмечалось, витамины играют важнейшую роль в поддержании биохимических реакций организма. Так, общими функциями всех витаминов является укрепление иммунной системы, нейтрализация токсичных соединений, обеспечение полноценного обмена веществ. Кроме того, именно витамины способствуют полноценному функционированию центральной нервной системы и препятствуют протеканию окислительных процессов в организме, что замедляет его старение. Витамины выполняют защитную функцию и помогают человеку справляться со стрессами, физическими нагрузками, различными заболеваниями и нарушениями рекомендованного образа жизни (недосып, неправильное питание, чрезмерное использование гаджетов и т.д.). Однако каждый витамин характеризуется индивидуальным вкладом в обеспечение нормальной жизнедеятельности человека, что обуславливает необходимость их комплексного изучения. Рассмотрим некоторые витамины и их роль более подробно при помощи Таблицы 1 [4, с. 2161].

Таблица 1. Роль витаминов (С, А, бета- каротина, фолатов, ниацина, пантотеновой кислоты, Е, К и группы В) в поддержании биохимических реакций

Продолжение Таблицы 1

Таким образом, витамины во многом обеспечивают нормальное и безопасное функционирование организма, выполняя защитную, энергетическую, синтезирующую, эстетическую, укрепляющую и иммунную функции. В связи с этим крайне важно следить за витаминным балансом в организме, чтобы не допустить ни дефицитного, ни профицитного состояния.

Авитаминоз, или дефицит витаминов, может сопровождаться общей слабостью организма, его быстрой утомляемостью и низкой работоспособностью. Кроме того, появляется одышка, частые головокружения и раздражительность, высока вероятность депрессивных состояний. Авитаминоз может спровоцировать развитие анемии, деменции, ослабление сосудистой системы, что сопровождается кровотечениями.

Гипервитаминоз, или избыток витаминов, как правило, связан с профицитом жирорастворимых витаминов: A, D, E и K. Может проявляться в двух формах – острой (ярко выраженная интоксикация) и хронической (бессимптомное протекание). Избыток витаминов приводит к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта, судорогам, бессоннице, поражениям нервной системы. Кроме того, превышение рекомендованного уровня витаминов влечёт за собой проблемы в работе печени, почек и селезёнки [1, с. 106].

Рассмотрим на конкретных статистических примерах, к чему могут привести дефицит или избыток каждого исследуемого витамина на примере РФ и Орловской области за 2018-2023 годы.

Таблица 2. Заболеваемость населения РФ и Орловской области в 2018-2023 гг., вызванная избытком и дефицитом различных витаминов

Продолжение Таблицы 2

Таким образом, изучение роли витаминов в биохимических процессах, а также необходимость поддержания их баланса представляется важнейшим научным направлением для современных исследователей. Это позволит развить среди населения понимание пищевого поведения для обеспечения организма нужным количеством витаминов и недопущения ситуаций их дефицитного и профицитного состояния.