Введение. Лошадь ( Equus caballus ), являясь одним из древнейших одомашненных млекопитающих, задействованных человеком в самых разнообразных сферах жизнедеятельности, представляет собой поистине полифункциональное сельскохозяйственное животное, наделенное целым спектром мультидисциплинарных качеств, делающих его чрезвычайно благоприятным объектом для многогранной антропогенной эксплуатации на протяжении тысячелетий [1]. На бесконечном историческом континууме цивилизационного развития человечества роль этого благородного существа в социально-экономической парадигме непрерывно видоизменялась и трансформировалась, неизменно пребывая в строгой корреляции и соответствии с эволюционными метаморфозами самого образа жизни, уклада и потребностей общества. Однако с наступлением текущего столетия, ввиду стремительной механизации и автоматизации большинства отраслей народного хозяйства, былая значимость лошади в экономической и военной сферах государственной жизни значительно редуцировалась и в настоящее время является весьма незначительной [1,2,3].

Рассматривая вопрос с точки зрения рационального синтеза и оптимального сочетания различных отраслей в рамках хозяйственных единиц различных производственных типов, необходимо констатировать, что гиппология, то есть разведение лошадей, гармонично комплементарна и взаимодополняема по отношению к прочим направлениям сельскохозяйственной деятельности. Уникальная возможность симультанного, то есть одновременного, использования лошади как в качестве рабочей силы, так и транспортного средства, а также продуктивного животного делает ее чрезвычайно привлекательным объектом для разведения как в крупных хозяйственных комплексах, так и на индивидуальных подворьях [6]. Молочное коневодство, представляет собой особенно перспективную и важную область. Лактационный секрет самок лошади по своему составу, уникальным свойствам и питательным качествам является наиболее естественным, максимально приближенным к идеалу продуктом питания для человека, особенно для детей, ввиду его высочайшей схожести по многим параметрам с человеческим грудным молоком [7].

Цель работы: анализ данных научных исследований относительно состава кобыльего молока и его лечебных свойств.

При написании научного обзора были найдены и проанализированы отечественные статьи, посвященные кобыльему молоку.

Материалы и методы. Мы провели литературный обзор научных трудов за последние 5-10 лет, используя ресурсы поисковых систем eLIBRARY, по вышеуказанным словам. Для данного анализа мы использовали статьи, содержащие доказательную базу по наиболее современным вопросам, касающимся кобыльего молока, его химического состава.

Основная часть. С незапамятных времен одним из наивысших по степени значимости и жизненно необходимости для гомеостаза человеческого организма продуктов питания является лактационный секрет млекопитающих животных, известный широкому кругу людей под общепринятым названием молоко, представляющий собой поистине уникальную биологическую жидкость, богатую разнообразными питательными веществами высочайшей биологической ценности и обеспечивающую организм всеми необходимыми нутриентами для нормального роста, развития и полноценного функционирования всех жизненно важных систем.

Одной из главных фундаментальных отличительных особенностей молока любого биологического вида является присутствие в его составе целого комплекса питательных веществ разнообразной химической природы, обладающих чрезвычайно высокой степенью биодоступности и легкостью усвоения многочисленными метаболическими системами организма потребителя [8].

В рационе питания подавляющего большинства современных людей наиболее распространенным, наиболее часто потребляемым и пользующимся наибольшей популярностью видом данного лактационного продукта является секрет молочных желез травоядных жвачных млекопитающих, принадлежащих к семейству полорогих, то есть коровье молоко [8]. В пищевых целях возможна также молоко и некоторых других биологических видов млекопитающих животных, таких как овцы, козы, верблюды, лошади, различные виды оленей, буйволицы и множество прочих видов. Все эти разновидности молока уникальны по своему химическому составу, характеризуясь присутствием различных соотношений основных питательных веществ, таких как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и прочие биологически активные компоненты. Данный объективный факт обусловлен целым комплексом факторов, включая видовые особенности животных-продуцентов, их физиологическое состояние в конкретный момент лактации, условия содержания и специфику кормового рациона, а также множеством других причин [9].

Кобылье молоко имеет белый цвет с голубым оттенком и немного терпким вкусом [10]. Оно состоит из воды, в которой растворены белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины. Данное молоко применяется для создания ценного диетического и лечебного продукта, известного как кумыс. По калорийности продукт имеет 41 ккал на 100 граммов. Особенностью молока кобыл является то, что в организме человека редко возникает аллергия, а потому его могут употреблять и дети, и взрослые [10,11].

Кобылье молоко – продукт не имеющих продолжительного срока годности по сравнению с другими кисломолочными продуктами, даже при получении с соблюдением гигиенических правил и содержании в холодильной установке, максимальной срок его хранения – не более 3 суток. При комнатной температуре кислотность молока за 10-12 часов нарастает до 17°Т и более, и к переработке оно становится непригодным. Поэтому самым важным элементом технологии молочного коневодства является организация хранения молока [10,12]. Химический состав женского, кобыльего и коровьего молока представлен в таблице 1 [10].

Таблица 1

Химический состав женского, кобыльего и коровьего молока (в%)[10]

Молоко содержит значительное количество питательных веществ, которые способствуют поддержанию здоровья и укреплению организма. В составе молока основную роль играют его белки, которые содержат все необходимые аминокислоты в оптимальных пропорциях. Кобылье молоко обладает средним содержанием белка в 2%. В женском молоке было обнаружено примерно такое же количество белка. Молочные белки и аминокислотный состав очень похожи [12,13]. Кобылье молоко содержит следующие незаменимые и заменимые аминокислоты: валин – 110мг/%, изолейцин – 117 мг/%, лейцин – 174 мг/%, лизин – 185 мг/%, метионин – 233 мг/%, глутаминовая кислота – 298 мг/%, аспарагиновая кислота – 181 мг/%, аланин – 140 мг/%, аргинин – 135 мг/%, пролин – 127 мг [10].

По соответствию с действующим ГОСТом Р 52974-2008 кислотность кобыльего молока составляет в среднем 5-6 ºТ. А концентрация водородных ионов (pH) лежит в пределах нейтральной точки 7,0-7,2. Однако кислотность женского молока составляет 4-7 ºТ, а коровьего -16-18 ºТ [14]. Это дает понять, что качественное и физико-химическое соотношение всех органических (белковых фракций) женского грудного молока соответствует скомпонованости кобыльего молока [14,15].

Недавние исследования подтверждают, что белок кобыльего молока содержит 50,5% казеина и 49,5% альбумина, что делает его альбуминовым [17]. В отличие от коровьего молока, где казеин образует плотный сгусток при скисании, казеин в кобыльем и женском молоке выпадает в виде мелких хлопьев. Эти хлопья практически неощутимы на языке и не влияют на консистенцию жидкости [14,16].

Дисахарид лактоза и ее моносахаридный структурный компонент галактоза играют исключительно важную биологическую роль на самых ранних критических этапах роста и полноценного развития организмов млекопитающих животных, а также непосредственно человеческого организма, обеспечивая надлежащее формирование и функционирование всех жизненно важных систем в процессе онтогенеза. Функциональная роль молочного сахара и его структурных составляющих способна оказывать существенное влияние на процессы адсорбции и полноценного усвоения организмом таких чрезвычайно необходимых для жизнедеятельности минеральных элементов, как кальций и фосфор, а также частично стимулировать биосинтез и выработку витаминов, имеющих первостепенную значимость для правильного развития растущего организма новорожденного [12,15].

Концентрация лактозы в секрете молочных желез лактирующих кобылиц в среднем составляет 6,5%, что значительно превышает содержание молочного сахара и его структурных компонентов в коровьем молоке, в 1,5-2 раза по сравнению с последним. Однако стоит отметить, что не только количественные показатели имеют решающее значение при оценке питательной ценности различных видов молока. При проведении комплексного физико-химического анализа двух рассматриваемых видов молока: коровьего и кобыльего, можно обнаружить неидентичность проявления такого важного фактора как бифидогенного действия, стимулирующего жизнедеятельность бифидобактерий кишечной микрофлоры и значительно улучшающего процессы всасывания в кишечнике полезных органических и минеральных питательных веществ. Зачастую пищевые продукты, содержащие в своем составе подобный бифидогенный фактор, используются в промышленном производстве детского и лечебно-профилактического специализированного питания [18].

Кобылье молоко содержит в своем составе значительное количество различных микроэлементов, которые оказывают прямое влияние на внутренние физиологические процессы жизнедеятельности организма, регулируя многочисленные метаболические пути. В молоке кобылиц содержание таких жизненно важных микроэлементов, как кальций и натрий, варьируется в широких пределах 90-95% и обнаруживается преимущественно в виде легко диссоциирующих солей, что обеспечивает их высокую биодоступность для организма [19]. Остальные 1-5% этих элементов находятся в связанном с казеином коллоидном состоянии, что позволяет образовывать плотный сгусток при свертывании белков [20].

Калий, присутствующий в кобыльем молоке, способствует эффективному выведению избытка воды из организма, поддерживая нормальный водно-солевой баланс, а также обеспечивает нормальную жизнедеятельность и сократительную функцию скелетных и сердечной мышц [10]. Содержание различных микроэлементов в кобыльем молоке значительно варьируется, однако они сохраняются в стабильной коллоидной фазе продолжительное время [20].

Изначально сырое непастеризованное кобылье молоко обладает высокоразвитой естественной защитной системой против попадающих в него чужеродных микроорганизмов. Данная защита обусловлена наличием целого спектра иммунных компонентов и факторов, способных либо воспрепятствовать размножению попавших в молоко бактерий в процессе доения и первичной обработки, либо вовсе ликвидировать их, не дав возможности укрепить свои позиции и начать размножаться. Животные, дающие такое молоко, находятся в здоровом состоянии и производят напиток, содержащий целый набор разнообразных природных веществ с антимикробными свойствами. К таким веществам, в частности, относятся лизоцимы, различные антитела, антитоксины, форменные элементы крови и лактенины, обеспечивающие временную защиту молока от микробной колонизации. Однако стоит заметить, что продолжительность действия естественных антимикробных механизмов кобыльего молока имеет свои пределы и зависит от внешних условий хранения и транспортировки данного продукта. Если неохлаждённое сырое кобылье молоко не будет подвергнуто своевременной первичной обработке сразу же после доения, то время сохранения его внутренних защитных свойств будет зависеть от температурного режима и степени соблюдения норм санитарии при хранении [12,21].

Молоко кобылиц находит обширное применение не только в качестве исходного сырьевого ресурса для осуществления процесса ферментации и производства кисломолочного напитка кумыс, а также использования в лечебно-профилактических и терапевтических целях вследствие наличия в нем широкого спектра биологически активных соединений, обладающих выраженными терапевтическими свойствами, но также в косметической промышленности для изготовления разнообразных косметических средств по уходу за кожей лица и тела, при приготовлении йогуртов и других ферментированных молочных продуктов, а также в традиционной народной медицине различных этнических групп [15].

Заключение. Подводя итоги, мы можем прийти к такому выводу, что молоко кобыл, естественно обладает лечебными свойствами. Молоко представляет собой особый вид молочного продукта, который содержит полезные биологически активные компоненты, легко переваривается, эффективно усваивается и обладает целебными свойствами. Со временем его применение в народной медицине для излечения различных недугов становится все более распространенным. Процесс является необходимым для получения полезного кумыса. Напиток известен своими благотворными свойствами