Введение:Яблочно-банановое повидло без добавления сахара является полезным продуктом, так как содержит только натуральные ингредиенты [1].Содержание витаминов, микроэлементов и макроэлементов в данном продукте делает его незаменимым для поддержания иммунной системы организма [2]. Повидло является отдельным продуктом, а также входит в ряд пищевых начинок для мучных кондитерских изделий содержит значительное количество витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых сахаров, вкусовых, ароматических веществ и благотворно воздействует на организм человека [3].На основе вышеперечисленной информации возможно разработать новый вид повидла [4,5].

Цель исследования: исследование органолептических показателей нового вида повидла.

Материал и методы исследования:анализ, синтез, дедукция, абстрагирование, обобщение.

Результаты исследования и их обсуждение: в ходеисследования органолептических показателей нового вида повидла был проведен органолептический анализ образцов, представленный в таблице.

Таблица – Органолептический анализ

Органолептический профиль разработан для наиболее значимых показателей внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха конкретного продукта. Разработка такого профиля позволяет дать наглядную комплексную оценку органолептических свойств образцов, оценка осуществляется по шкале от 0 до 5 баллов. Органолептический профиль яблочно-бананового повидла, представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 – Органолептический профиль

На основании данных исследования возможно сделать вывод о том, что по всем органолептическим показателям, представленным на рисунке 1, образец под номером 1 является наилучшем вариантом для производства нового вида повидла, так как внешний вид, консистенция, запах и вкус были оценены экспертами на максимальный балл.

Вывод: в ходе работы для выбора наилучшего образца в качестве основы для разработки промышленной рецептурыяблочно-бананового повидла, был проведен органолептический анализ образцов продукта и в результате комплексной оценки значимых показателей: внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха конкретного продукта определен наиболее приемлемый вариант рецептуры.