Электронный научный журнал
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭТАПОМ ДОЗИРОВАНИЯ ЖИРА В РЕЦЕПТУРНУЮ СМЕСЬ ПЕЧЕНЬЯ НА СТАДИИ ЗАМЕСА ТЕСТА

Литвинова М.И. 1 Клейменова Н.Л. 1 Назина Л.И. 1 Профатило Н.А. 1
1 ФГБОУ ВО Воронежский государственный университет инженерных технологий

В результате проведенного анализа рекламаций потребителей выяснено, что наибольший брак при производстве печенья возникает при повреждении упаковки продукции. Печенье ломается и крошится.

В технологическом разделе приведен анализ технологического процесса и выявлены операции, на которых формируется показатель качества – хрупкость печенья. Это операция смешения и дозирования жира в рецептурную смесь,  выпечки печенья и стадия упаковки.

Для контроля и регулирования дозирования жира в рецептурную смесь в дозатор жира предлагается поставить сигнализатор уровня и создать управляющий контур. Упаковка печенья в цехе производится вручную. Процент возникновения бракованной продукции на этой стадии превышает 15 %. На производстве проводят анализ прочности печенья в лабораторных условиях. Так как показатель качества прочности печенья не входит в регламентированные показатели качества по ГОСТ 21901-89, то стандартной методики проведения анализа нет. 

В результате проведения оценки методики определения предела прочности печенья на производстве выявлено, что данная методика пригодна для проведения исследований по данному показателю, когда брак по показателю хрупкость печенья не превышает 2-3% от всего объема производства. Следовательно, определение предела прочности печенья необходимо в процессе производства, чтобы на стадии упаковки в тару поступало печенье с определенным значением  предела прочности, что уменьшит количество бракованной продукции на 10-12 %.

Для регулирования выпуска продукции с пределом прочности, не соответствующим заложенным требованиям на поточной линии производства печенья предлагаем создать систему управления этапом дозирования жира на стадии замеса теста. Система состоит из представления конструкторского решения на этапе упаковки печенья и автоматического регулирования подачи жира в тестомесильную машину. Схема конструкторского решения представлена на рисунке.

Рисунок  – Принципиальная схема для отбраковки печенья по хрупкости для поточного производства печенья

Используя данное конструкторское решение в производстве, исключается возможность попадания некачественно выпеченного печенья в упаковку, что на 10-15 % сокращает брак в партии готового печенья.


Библиографическая ссылка

Литвинова М.И., Клейменова Н.Л., Назина Л.И., Профатило Н.А. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭТАПОМ ДОЗИРОВАНИЯ ЖИРА В РЕЦЕПТУРНУЮ СМЕСЬ ПЕЧЕНЬЯ НА СТАДИИ ЗАМЕСА ТЕСТА // Международный студенческий научный вестник. – 2021. – № 1.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=20407 (дата обращения: 16.06.2021).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074