Введение. Большинство людей начинают свой день с чашки кофе, а употребление этого напитка является важной частью современной повседневной жизни. Ритм жизни современного человека ускороился, а потому товары, которые не требуют вложения времени, становятся всё более популярными. Таким товаром является кофе 3 в 1.
Цель. Сравнить состав и провести гигиеническую оценку быстрорастворимого кофе «3 в 1» различных торговых марок и молотого кофе, приготовленного с молоком и сахаром, а также изучить отношение студентов-медиков к данным продуктам, предпочтения и частоту употребления.
Материалы и методы исследования. На основе изучения официальной информации производителей проведён анализ состава быстрорастворимого кофе «3 в 1» трёх торговых марок: «Образец 1», «Образец 2», «Образец 3».
Использован метод социологического анонимного опроса на платформе Google Forms. В нашем опросе приняло участие 110 студентов-медиков в возрасте от 17 до 24-х лет, из них 92 респондента (83,6%) девушки и 18 (16,4%) юношей.
Результаты. По результатам опроса 82,7% респондентов употребляют кофе и кофейные напитки, причем 45,4% опрашиваемых предпочитают кофе «3 в 1».
Были выявлены наиболее популярные марки кофе «3 в 1», ими оказались: «Образец 1», «Образец 2», «Образец 3».
На основании данных, указанных производителем на упаковке, мы проанализировали состав наиболее популярных марок быстрорастворимого кофе, а также сравнили его с составом чашки молотого кофе, заваренного в чашке, с добавлением молока (таблица 1).
Таблица 1 ─ Энергетическая ценность и состав быстрорастворимого кофе «3 в 1» различных торговых марок и приготовленного молотого кофе с молоком (в расчёте на 100 граммов сухого продукта)
|
Наименование продукта, страна изготовитель |
«Образец 1» |
«Образец 2» |
«Образец 3» |
Кофе молотый с молоком и сахаром |
|
Белок, г |
1.8 |
1.6 |
1.72 |
2.4 |
|
Жир, г |
16 |
13 |
15.4 |
2.7 |
|
Углеводы, г |
74 |
75 |
74.8 |
19.9 |
|
Энергетическая ценность, ккал |
446 |
423 |
444 |
113.7 |
|
стабилизаторы |
Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), Е471, Е472e, Е451(i) |
Е340(ii), Е331(iii), Е452(i), Е471, Е472e,Е451(i) |
Е340, Е452 |
- |
|
ароматизаторы |
+ |
+ |
+ |
- |
|
антикомкователь |
Е551 |
Е551 |
Е551 |
- |
|
подсластители |
цикламат натрия |
цикламат натрия |
|
- |
|
эмульгаторы |
|
Е471, Е1450, Е481 |
+ |
- |
|
Заменитель сахара |
|
|
мальтодекстрин |
- |
Установлено, что калорийность одной чашки натурального кофе с сахаром и молоком в четыре раза ниже, чем кофейных напитков «3 в 1».
Сахар и транс-жиры, входящих в состав этого продукта в огромных количествах, негативно влияют на сердечно-сосудистую систему, способствуя развитию атеросклероза, нагружают инсулярный аппарат. Помимо вышеперечисленного, в кофейных напитках «3 в 1» встречаются различные добавки, самыми опасными из которых являются Е451 (или триполифосфат) и Е952 (или цикламат натрия).
Выводы. В результате нашей работы мы выяснили, что более 80% студентов нашего ВУЗа, участвовавших в анкетировании, потребляют кофе и кофейные напитки. Примерно половина из них пьют быстрорастворимый кофе «3 в 1», ссылаясь на вкусовые качества и удобство использования данного продукта.
Кофейные напитки «3 в 1» содержат большое количество пищевых добавок, некоторые из которых оказывают пагубное действие на организм и могут являться канцерогенами, так же калорийность этих напитков в разы выше, чем приготовленного молотого кофе с молоком. В умеренных количествах напиток 3 в 1 вряд ли способен нанести серьёзный вред здоровью, однако, при регулярном употреблении он может привести к неприятным последствиям.
Библиографическая ссылка
Кравчук А.П., Синкевич Е.В. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА БЫСТРОРАСТВОРИМОГО КОФЕ «3 В 1» И АНАЛИЗ ПОПУЛЯРНОСТИ ДАННОГО ПРОДУКТА СРЕДИ СТУДЕНТОВ // Международный студенческий научный вестник. – 2020. – № 2. ;URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=19993 (дата обращения: 24.04.2024).