Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНЦЕНТРИРОВАННОГО КУРИНОГО БУЛЬОНА

Чиж П.М. 1
1 Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого
1. Чиж П.М. Изучение возможности производства концентрированного куриного бульона из мяса кур-несушек на предприятии ЗАО «Гвардеец» / П.М. Чиж // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – №2. – С395-396.

Цель нашей работы – изучение органолептических и физико-химических показателей нового продукта «Концентрированный куриный бульон». Для приготовления бульона использовали продукты разделки кур-несушек шеи и спины. Это сырьё отличается невысокой стоимостью и достаточным содержанием мяса (около 40 %). Бульон готовили по разработанной нами технологии для концентрированного куриного бульона, адаптированной для условий птицефабрики ЗАО «Гвардеец» /Великий Новгород/ [1].

Органолептические показатели качества продукта «Концентрированный куриный бульон» приведены в табл. 1, а основные физико-химические показатели – в табл. 2.

Таблица 1

Органолептические показатели куриного бульона

Цвет и прозрачность

Вкус

Запах и аромат

Крепость

Наваристость

Жёлтый, совершенно прозрачный

Очень вкусный

Очень приятный, сильный

Выраженное ощущение мясного вкуса

Очень наваристый

По органолептическим показателям качества продукт был оценён на 4,9 баллов из 5.

Таблица 2

Физико-химические показатели качества куриного бульона

Наименование показателя

Норма для концентрированного куриного бульона

Массовая доля белка, г

7,9

Массовая доля жира, %, не более

0,1

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более

3

Массовая доля сухих веществ, %

8

Т.о., разработанный куриный бульон может быть предложен производству.

Работа выполнена на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого под руководством профессора Глущенко Л.Ф. (http://www.famous-scientists.ru/329).


Библиографическая ссылка

Чиж П.М. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КОНЦЕНТРИРОВАННОГО КУРИНОГО БУЛЬОНА // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – № 4-3. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=16329 (дата обращения: 13.07.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674