Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ НА СТОЙКОСТЬ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Самарина П.Д. 1
1 Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого
1. Микробиология продуктов растительного происхождения: учеб. пособие / И.А. Еремина и др.; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003.- 200 с.

На стойкость напитков влияет множество факторов. К ним относятся качество и вид сырья, технология производства, а также условия хранения готового напитка (температура, влажность, освещённость, состояние газовой среды и др.)

Целью исследования является определение влияния температуры хранения напитков на их стойкость. В ходе исследования использовались: вода «Элитная», сироп клюквенный фирмы «Пиканта», сироп клюквенный опытный, ёмкости изтемного стекла.

В составе сиропа клюквенного «Пиканта» присутствовали сахар, вода питьевая очищенная, концентрированный сок клюквы, глюкозный сироп, регулятор кислотности лимонная кислота, загуститель пектин, ароматизатор, натуральный краситель антоцианин. Сироп клюквенный опытный состоял лишь из сахара, воды питьевой очищенной и клюквы.Продолжительность исследования составляла 10 дней. Результаты исследования представлены в таблице.

Результаты исследования влияния температуры хранения на стойкость напитков

Показатели

Напиток с добавлением сиропа клюквенного фирмы «Пиканта»

Напиток с добавлением сиропа клюквенного опытного

Температура хранения 4-5°С

Температура хранения 25±2

Температура хранения 4-5°С

Температура хранения 25±2°С

Вкус

Без изменений

Без изменений

Плесневелый вкус

Плесневелый вкус

Запах

Без изменений

Без изменений

Плесневелый запах

Плесневелый запах

Осадок

Образовался

Образовался

( в 2 раза больше)

Образовался

Образовался

( в 2 раза больше)

Прозрачность

Без изменений

Ухудшилась

Без изменений

Ухудшилась

Цвет

Без изменений

Стал светлее

Без изменений

Стал светлее

Согласно данным таблицы, температура 25±2 является благоприятной для развития микроорганизмов (дрожжи, молочнокислые бактерии, уксусные бактерии и плесневые грибы). При их развитии в готовых напитках, снижается биологическая стойкость (обесцвечивание и ослизнение напитка) [1].

Исследование проводилось на кафедре технологии переработки сельскохозяйственной продукции под руководством ассистента кафедры Петровой А.С.


Библиографическая ссылка

Самарина П.Д. ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ НА СТОЙКОСТЬ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – № 4-3. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=16325 (дата обращения: 29.11.2022).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074