Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВЫМОРОЖЕННОЙ ВЛАГИ ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ФОРМЕННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Полюхов Е.В. 1 Мелихова Е.П. 1 Попов В.И. 1 Шахов С.В. 1
1 Воронежский Воронежский государственный университет инженерных технологий

Под количеством вымороженной влаги понимается отношение количества воды, превратившейся в лед при данной температуре к суммарному количеству воды и льда, содержащемуся в продукте при той же температуре.

На основе закона Рауля получено уравнение для расчета количества вымороженной воды:

sist19.wmf, (1)

где w – количество вымороженной воды, кг/кг; tкр – криоскопическая температура, °С; t – температура продукта, °С.

С учетом экспериментальных данных формулу для расчета количества вымороженной воды в зависимости от концентрации сухих веществ в исследуемом продукте (1) имеет вид:

sys8.wmf

Рис. 1. Влияние температуры и концентрации сухих веществ на количество вымороженной влаги: 1 – СС=42,5 %; 2 – СС=51 %; 3 – СС=83 %

sist20.wmf

или sist21.wmf. (2)

где e – криоскопическая постоянная, зависящая от свойств растворителя, кг°С/моль; µ – молярная масса растворенных веществ, Сс – молярная концентрация сухих веществ, определяемая на рефрактометре, моль/кг.

На рисунке представлена зависимость (2) для различных концентраций сухих веществ в исследуемом продукте на основе форменных элементов крови убойных животных. Она имеет важное практическое значение при выборе температуры сублимации, для определения оптимальных режимов сушки и используется в теплотехнических расчетах.


Библиографическая ссылка

Полюхов Е.В., Мелихова Е.П., Попов В.И., Шахов С.В. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ВЫМОРОЖЕННОЙ ВЛАГИ ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ ФОРМЕННЫХ ЭЛЕМЕНТОВ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – № 3-2. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=14943 (дата обращения: 29.03.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674