Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

КОМПЪЮТЕРНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ

Данылив М.М. 1 Шишова В.С. 1 Широбоков А.А. 1 Плуталова М.В. 1
1 ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
1. Применение полифункциональных белковых добавок при производстве профилактических рыбных продуктов / Л.В. Антипова, М.М. Данылив, Ю.Н. Воронцова, И.В. Поленов, О.А. Кащенко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2010. – № 2-3. – С. 33-35.
2. Новое в технологии мясных рубленых полуфабрикатов / Данылив М.М., Панова Е.С. // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 3-2. – С. 254-255.
3. Новый подход в технологии мясных продуктов / Данылив М.М., Королев И.С. // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 3-2. – С. 255.

При осуществлении профилактических мероприятий в отношении таких факторов риска, как неправильное и нездоровое питание, ожирение, недостаточность физических нагрузок и других факторов, можно снизить число людей страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исходя, из исследований рынка, в рубленых полуфабрикатах, попадающих на стол жителям и гостям Центрально-Черноземного региона массовая доля жира составляет в среднем 19 %.

Главной задачей работы является разработка рецептур продуктов со сниженным содержанием жира. В качестве объектов моделирования были выбраны рецептуры котлет на мясной и рыбной основе – «Домашние» и «Здоровье». Для достижения цели по снижению жирности продукта, используется сырье с низким уровнем содержания жира, так же для замены доли животного жира и увеличения в составе продукта количества ненасыщенных жирных кислот, вводятся растительные масла. Для создания рецептурно-компонентных решений в работе использовали систему компьютерного моделирования рецептурно-компонентных решений «Generic 2.0» (г. Краснодар, КубГТУ, Запарожский А.А.). Моделирование осуществлялось по критерию содержания жира, с целью установления его на определенном уровне, для котлет «Домашние легкие» – 7 %, «Здоровье – легко» – 13 %. Разработанные рецептуры рубленых полуфабрикатов обладают высокой биологической ценностью. Общая функция желательности котлет «Домашние легкие» составляет 0,94, котлет «Здоровье – легко» составляет 1,04, что находится в пределах нормы. Разработанные мясные и рыбные полуфабрикаты являются сбалансированным продуктом.


Библиографическая ссылка

Данылив М.М., Шишова В.С., Широбоков А.А., Плуталова М.В. КОМПЪЮТЕРНОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУР РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПОНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – № 3-1. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=14691 (дата обращения: 29.03.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674