Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ИССЛЕДОВАНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ПРОЦЕССА СУШКИ ЯБЛОК

Литвинов Е.В. 1 Шахов С. В. 1 Матеев Е.З. 1 Корышева Н.Н. 1
1 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"

Разработка рациональных режимов сушки плодов требует изучения гидродинамики процесса и, в частности, определения таких величин, как порозность слоя ε и гидравлическое сопротивление слоя ∆рсл. Гидродинамику процесса комбинированной конвективно–СВЧ–сушки рассмотрим на примере сушки яблок сорта «Антоновка». Анализ изменения гидравлического сопротивления слоя яблок в процессе сушки при температурах теплоносителя в интервале 313…393 К и скоростях в интервале 2…6 м/с указывает на экспоненциальное уменьшение ∆P в начале процесса сушки, которое обусловлено снижением влагосодержания продукта (рис. 1).

Litvin.tif

Рис. 1. Изменение гидравлического сопротивления слоя пластин яблок от времени при различных, Т, К: 1 – 393; 2 – 386; 3 – 380;4 – 376

Экспериментальные данные подтвердили, что зависимость сохраняется на всем протяжении заданных интервалов температур и скоростей. В дальнейшем гидравлическое сопротивление слоя пластин яблок практически не менялось, что объясняется незначительным изменением влажности яблок.

Изменение Δ P связано с изменением порозности слоя, влагосодержания и усадки частиц продукта.


Библиографическая ссылка

Литвинов Е.В., Шахов С. В., Матеев Е.З., Корышева Н.Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ГИДРОДИНАМИКИ ПРОЦЕССА СУШКИ ЯБЛОК // Международный студенческий научный вестник. – 2015. – № 3-2. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=12395 (дата обращения: 22.02.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674