Сетевое издание
Международный студенческий научный вестник
ISSN 2409-529X

ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ

Станкевич Н.А. 1
1 Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого
1. Пацюк Л.К., Ломачинский В.А., Гореньков Э.С., Способ производства яблочного наполнителя // Пат. 2299579 Россия - № 2005126744/13; Заявл. 24.08.2005; Опубл. 27.05.2007.
2. Австриевских А.Н, Позняковский В.М. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества— Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 416 с.
3. Сомов В.С., Князев С.Н., Перминов С.И. Фруктовый наполнитель и способ его производства // Пат. 2289950 Россия - № 2004121300/13; Заявл. 12.07.2004; Опубл.27.12.2006.
4. Огнева О.А. Разработка технологий фруктово-овощных продуктов с бифидогенными свойствами: Дис. кандидата технических наук. Краснодар, 2015. 85 с.
5. Огнева О.А., Кожухова М.А. Фруктовые и овощные наполнители с функциональными свойствами // Материалы V Международной студенческой научной конференции URL: "http://scienceforum.ru/2013/article/2013009252 (дата обращения: 13.11.2020).

Морковь и яблоко являются источником биологически активных веществ, в особенности витаминов, микро- и макроэлементов, которые содержатся в них в легкоусвояемой форме [1,2]. Данное сырье является наиболее перспективными для переработки, так как широкого распространения на территории России, характеризуются доступностью и относительно низкой стоимостью [3,4]. Яблочно-морковный наполнитель можно использовать в качестве украшения, а также вносить в молочные и кондитерские изделия, для улучшения органолептических показателей [5].

Цель исследования: определение качества органолептических показателей яблочно-морковного наполнителя.

Материал и методы исследования: в работе применяли стандартный метод определения органолептических показателей, в соответствии с требованиями действующей нормативной документации серии ГОСТ.

Результат исследования и их обсуждения: был проведен органолептический анализ образцов, результаты представлены в таблице и на рисунке.

Таблица – Результаты дегустационного анализа

Рисунок 1 – Органолептический профиль

По исследованиям органолептических показателей можно сделать вывод, что по всем органолептическим показателям образец 1 является наилучшим вариантом для расширения ассортимента молочной и кондитерской промышленности.


Библиографическая ссылка

Станкевич Н.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНОГО НАПОЛНИТЕЛЯ // Международный студенческий научный вестник. – 2021. – № 2. ;
URL: https://eduherald.ru/ru/article/view?id=20439 (дата обращения: 28.03.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674